Bulgursalat mit Linsen und Tomaten

Bulgursalat mit Linsen

Es ist Sommer! Und da ist es gut, wenn man ein paar Salat-Rezepte in petto hat. Wer weiß, vielleicht wird es in den nächsten Tagen ja noch richtig warm? 🙂

Endlich habe ich Beluga-Linsen gekauft und ausprobiert. Sie eignen sich wirklich toll für Salate, weil sie beim Kochen nicht matschig werden, sondern ihre Form behalten.
Das Andünsten der Zwiebel in diesem Rezept sorgt dafür, dass sie nicht mehr so scharf schmeckt. Rohe Zwiebeln sind ja außerdem nicht jedermanns Sache.

Die angegebene Menge reicht für eine Person zum Sattessen oder für 2 Personen als Beilage.

Bulgursalat mit Linsen und TomatenBulgursalat mit Linsen

Zutaten für 1-2 Portionen:

100 g Bulgur, mittelgrob
200 ml Gemüsebrühe
70 g Beluga-Linsen
1/2 EL Öl
1 kl. rote Zwiebel
2 TL Balsamico, hell
1 TL brauner Zucker
1/2 gelbe Paprikaschote
80 g Cherrytomaten
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Zitronensaft
1/2 TL geriebene Zitronenschale
1 EL Öl (ich hatte Leinöl)
Pfeffer, Salz
ein paar Blätter frische Minze

Zubereitung:

Die Linsen in einem Sieb unter klarem Wasser spülen und nach Packungsanweisung in reichlich Wasser gar kochen (dauerte bei mir 20 Minuten). Abgießen und abkühlen lassen.

Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Bulgur einrühren und bei niedriger Hitze abgedeckt 10 Minuten quellen lassen. Deckel abnehmen und den Bulgur abkühlen lassen.

1/2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Braunen Zucker unterrühren, mit Balsamico ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Beiseite ziehen.

Paprikaschote waschen, entkernen und fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren.

Linsen mit Bulgur, Zwiebeln, Paprika, Tomaten und den Sonnenblumenkernen vorsichtig vermischen.

Für das Dressing Zitronensaft und Zitronenschale mit Öl vermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Über den Salat geben und untermischen.

Minze waschen, trockenschütteln und grob hacken. Einen Teil davon unter den Salat heben, den Rest darüber streuen.

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Ein Kommentar zu “Bulgursalat mit Linsen und Tomaten

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