Kürbis-Linsen-Eintopf

Kuerbis Linsen Eintopf

Im Herbst schmecken Eintöpfe besonders gut. Und da Kürbis so vielseitig ist, passt er natürlich auch prima in einen Eintopf, zusammen mit Hülsenfrüchten und Räuchertofu.

Das Rezept habe ich in dem Buch „20 Minuten sind genug – vegetarisch“ gefunden. Da ich noch einen Mini-Rest Zucchini hatte, ist der auch noch in den Eintopf gewandert, schließlich gehört die Zucchini auch zur Familie der Kürbisse. Außerdem habe ich mehr Linsen als angegeben genommen.
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Kichererbsen-Blätterteig-Taschen

Kichererbsen Blaetterteigtaschen

Im Buch „Quick fix vegan“ von Robin Robertson habe ich das Rezept für diese Blätterteigtaschen gefunden. Statt der angegebenen Tomaten aus der Dose habe ich allerdings lieber eine große frische Tomate genommen.

Zu den Blätterteigtaschen habe ich noch eine schnelle helle Sauce mit viel Petersilie gemacht, das passte geschmacklich wunderbar und hat dafür gesorgt, dass die Taschen nicht zu trocken waren. Ein großer grüner Salat als Beilage rundet das Ganze noch ab.
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Vegan MoFo (25): Gerstenbratlinge mit Zigeunersauce

Gerstenbratlinge mit Zigeunersauce

180x180_g5Vegan ist … scharf! Das ist mein Donnerstags-Motto im Rahmen der Aktion Vegan MoFo 2014.

Auch wenn ich die Gerstenbratlinge nicht als wirklich scharf bezeichnen würde, die dazugehörige Sauce ist es. Je nachdem, wie viel Chili man verwendet. Ich habe nur ca. 1/3 Teelöffel Chili genommen, das ist ausreichend, dass man gerade etwas Schärfe merkt, aber wo – denke ich – auch empfindlichere Menschen mitessen können. Wer es gerne richtig scharf mag, kann die Menge verdoppeln.
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Vegan MoFo (23): Adzukibohneneintopf

Adzukibohneneintopf

180x180_g5Vegan ist … gesund! Das ist mein Dienstags-Motto im Rahmen der Aktion Vegan MoFo 2014.

Adzukibohnen bringen nicht nur wie fast alle Hülsenfrüchte viel hochwertiges Eiweiß in den Speiseplan, sondern sind auch darüber hinaus sehr gesund:
So enthalten sie viel Kalium. Aber auch Magnesium, Calcium und Eisen sind darin enthalten.
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Vegan MoFo (22): Salat mit würzigen Kichererbsen, Mango und Avocado

Salat mit wuerzigen Kichererbsen, Mango und Avocado

180x180_g5Vegan ist … cool! Das ist mein Montags-Motto im Rahmen der Aktion Vegan MoFo 2014.

Dieses Rezept stammt im Original aus dem Buch „One-dish vegan“ von Robin Robertson. Allerdings habe ich die Ölmenge wieder etwas reduziert.

Die Kichererbsen lassen sich im Voraus zubereiten. Ich hatte sie bereits einen Tag zuvor gekocht und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt.
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Vegan MoFo (9): Reissalat mit Fenchel, Orangen und Kichererbsen

Reissalat mit Fenchel Orangen und Kichererbsen

180x180_g5Vegan ist … gesund! Das ist mein Dienstags-Motto im Rahmen der Aktion Vegan MoFo 2014.

Heute gibt es wieder ein glutenfreies Rezept. Aber auch die Vitamine kommen nicht zu kurz in diesem Salat. Für viel Vitamin K sorgen sowohl der Fenchel als auch die Kichererbsen. Vitamin C wird von der Orange, aber auch vom Fenchel beigesteuert. Überhaupt ist Fenchel ein unterschätztes Lebensmittel, denn er liefert außerdem noch viel Vitamin A und eine gute Portion Calcium.
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Vegan MoFo (8): Linsenaufstrich

Linsenaufstrich

180x180_g5Vegan ist … cool! Das ist mein Montags-Motto im Rahmen der Aktion Vegan MoFo 2014.

Heute gibt es seit langem mal wieder ein Brotbelag-Rezept. Wer abends nicht warm ist, sondern nur eine kalte Brotzeit, der tut sich manchmal schwer, für ein bißchen Abwechslung zu sorgen.

Ich muss gestehen, in letzter Zeit war ich ein bißchen faul, was selbstgemachte Brotaufstriche betrifft. Lieber habe ich auf das inzwischen doch recht große Sortiment an käuflichen veganen Aufstrichen zurückgegriffen.

Aber als ich vor ein paar Tagen meinen Ordner mit noch nicht ausprobierten veganen Rezepten durchgeblättert habe (das ist echt entspannend für mich am Abend auf der Couch 🙂 ), fiel mir ein Rezept für einen Linsenaufstrich ins Auge. Beim Überfliegen stellte ich sofort fest, dass er ganz einfach und schnell zu machen ist. Nur die Gewürze darin wollten mir nicht so zusagen.
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