Kürbis-Linsen-Eintopf

Kuerbis Linsen Eintopf

Im Herbst schmecken Eintöpfe besonders gut. Und da Kürbis so vielseitig ist, passt er natürlich auch prima in einen Eintopf, zusammen mit Hülsenfrüchten und Räuchertofu.

Das Rezept habe ich in dem Buch „20 Minuten sind genug – vegetarisch“ gefunden. Da ich noch einen Mini-Rest Zucchini hatte, ist der auch noch in den Eintopf gewandert, schließlich gehört die Zucchini auch zur Familie der Kürbisse. Außerdem habe ich mehr Linsen als angegeben genommen.
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Butternut-Tofu-Curry

Kuerbis Tofu Curry

Kürbis, Kokosmilch und Erdnüsse als Basis für ein Curry sind in meinen Augen immer ein Gewinner. Das ist ein Essen, das ich fast jede Woche essen könnte. Die rote Currypaste bringt noch etwas Schärfe und Würze hinein. Beim Einkaufen sollte man nur aufpassen, dass sie auch wirklich vegan ist, es gibt nämlich auch unvegane Sorten.
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Vegan MoFo (29): Bulgur mit Kürbis und Spinat

Bulgur mit Kürbis und Spinat

180x180_o2Vegan ist … gesund! Das ist mein Dienstags-Motto im Rahmen der Aktion Vegan MoFo 2014.

Was wäre der Herbst ohne Kürbis! Die verschiedenen Kürbissorten sind aber nicht nur schön anzuschauen, Kürbis gehört auch mit zu den gesündesten Gemüsearten (wobei der Kürbis streng genommen eigentlich zu den Beeren zählt). Er ist nicht nur sehr kalorienarm, sondern enthält viele Vitamine, allen voran Vitamin A und C. Ein weiterer Vorteil des Kürbis ist seine lange Haltbarkeit. Manche Sorten halten sich bei kühler und trockener Lagerung mehrere Monate. Es lohnt sich also, jetzt beim Einkaufen die Augen offen zu halten und sich damit einzudecken.

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Curryreis mit Kürbis, Apfel und Haselnüssen

Curryreis mit Kuerbis Aepfeln und Haselnuessen

Zwar habe ich die Zeitschrift „Köstlich Vegetarisch“ nicht mehr im Abonnement, von Zeit zu Zeit kaufe ich mir dennoch eine Ausgabe, wenn viele Rezepte dabei sind, die für mich in Frage kommen. Und ich muss sagen, seit ich sie nicht mehr im Abo habe, habe ich das Gefühl, die veganen Rezepte darin wären mehr geworden, bzw. interessanter als früher. Früher waren die Rezepte, die als vegan gekennzeichnet waren, oft welche, die per se vegan sind, also Salate, Gemüse als Beilage oder so. Heute sind immer öfter richtige Hauptmahlzeiten dabei. Oder es sind zu vegetarischen Rezepten vegane Alternativen genannt.
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Orientalisches Kürbis-Rosenkohl-Gemüse mit Hirse

Orientalisches Kuerbis Rosenkohl Gemuese mit Hirse

Die Zeitschrift „Köstlich vegetarisch“ habe ich ja nun schon ein paar Mal erwähnt. Jede Woche wird auf der Website von Köstlich Vegetarisch darüber hinaus ein vegetarisches Rezept veröffentlicht.
Diesmal habe ich das Rezept „Orientalisches Kürbis-Rosenkohl-Gemüse mit Hirse“ nachgekocht. Sie finden es hier: Weiterlesen

Sonniger Herbsteintopf

Sonniger Herbsteintopf

Wenn es draußen trüb und nasskalt ist, holt man sich die Sonne am besten drinnen auf den Tisch. Dieser Herbsteintopf in sonnigen Farben lässt einen die trübe Jahreszeit fast vergessen.

Wer fettarm essen will, kann statt Öl etwas Wasser zum Andünsten nehmen und nach Belieben auch die Erdnussmenge reduzieren oder ganz weglassen. Dann aber eventuell mit etwas Salz nachwürzen.
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Butternut-Apfel-Suppe

Butternut Apfel Suppe

Kürbissuppen-Rezepte gibt es wie Sand am Meer. Vor zwei, drei Jahren war mein Standard-Kürbissuppen-Rezept eines mit Orangensaft. Aber diese Version mit Apfel schmeckt mir fast noch besser.
Wenn Kinder mitessen, sollten Sie allerdings den Wein besser durch Apfelsaft ersetzen.

Und für die ganz fettarme Variante lässt sich das Öl zum Anbraten auch durch etwas Wasser ersetzen. Die Zwiebel braucht dann etwas länger zum Glasigwerden. Und man muss aufpassen, dass man nicht zu wenig, aber auch nicht zuviel Wasser dafür verwendet, aber es klappt.
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