Herbstgemüse-Pasta

Herbstgemuese Pasta

Irgendwie fällt es mir momentan noch schwer, den Weg zurück zum „normalen“ Bloggen zu finden. Das Rezepte-Eintippen ist manchmal eine etwas zähe Angelegenheit. So habe ich das nachfolgende Gericht schon vor rund 2 Wochen gekocht, war aber bisher zu faul zum Eintippen. Aber noch ist der Herbst ja lange nicht vorbei. 🙂
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Vegan MoFo (29): Bulgur mit Kürbis und Spinat

Bulgur mit Kürbis und Spinat

180x180_o2Vegan ist … gesund! Das ist mein Dienstags-Motto im Rahmen der Aktion Vegan MoFo 2014.

Was wäre der Herbst ohne Kürbis! Die verschiedenen Kürbissorten sind aber nicht nur schön anzuschauen, Kürbis gehört auch mit zu den gesündesten Gemüsearten (wobei der Kürbis streng genommen eigentlich zu den Beeren zählt). Er ist nicht nur sehr kalorienarm, sondern enthält viele Vitamine, allen voran Vitamin A und C. Ein weiterer Vorteil des Kürbis ist seine lange Haltbarkeit. Manche Sorten halten sich bei kühler und trockener Lagerung mehrere Monate. Es lohnt sich also, jetzt beim Einkaufen die Augen offen zu halten und sich damit einzudecken.

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Vegan MoFo (23): Adzukibohneneintopf

Adzukibohneneintopf

180x180_g5Vegan ist … gesund! Das ist mein Dienstags-Motto im Rahmen der Aktion Vegan MoFo 2014.

Adzukibohnen bringen nicht nur wie fast alle Hülsenfrüchte viel hochwertiges Eiweiß in den Speiseplan, sondern sind auch darüber hinaus sehr gesund:
So enthalten sie viel Kalium. Aber auch Magnesium, Calcium und Eisen sind darin enthalten.
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Vegan MoFo (18): Kathmandu-Stew

Kathmandu Stew

180x180_o2Vegan ist … scharf! Das ist mein Donnerstags-Motto im Rahmen der Aktion Vegan MoFo 2014.

Das Rezept für diesen Eintopf stammt aus dem Buch „Gabel statt Skalpell“ und ist relativ simpel nachzukochen. Die Zutatenliste wirkt nur durch die Gewürze so lang, denn im Wesentlichen besteht der Eintopf nur aus Linsen, Süßkartoffel und Karotten. Aber hier zeigt sich wieder einmal, was Gewürze ausmachen. Wenn also jemand meint, veganes Essen würde fad schmecken, so hat er nur nicht richtig gewürzt. Ich sag dann immer, ein Stück Fleisch schmeckt ungewürzt auch nicht.
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Vegan MoFo (16): Süßkartoffel-Apfel-Suppe

Suesskartoffel Apfel Suppe

180x180_o2Vegan ist … gesund! Das ist mein Dienstags-Motto im Rahmen der Aktion Vegan MoFo 2014.

Süßkartoffeln sind ein wahrer Gesundbrunnen. Sie enthalten extrem viel Beta-Carotin (Vorstufe des Vitamin A) und können angeblich den Blutzucker senken und wirken sich positiv auf den Cholesterinspiegel aus. Auch Vitamin C und E sowie Kalium (positiv für das Herz) ist reichlich enthalten.
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Vegan MoFo (10): Spinatgemüse mit Paprika und Rosinen

Spinat Paprikagemuese mit Polentaschnitten

180x180_g5Vegan ist … bunt! Das ist mein Mittwochs-Motto im Rahmen der Aktion Vegan MoFo 2014.

Und auch hier isst das Auge wieder mit und erfreut sich an den frischen Farben. Die rote und gelbe Paprika leuchtet richtig im dunklen Grün des Spinats. Und ganz hervorragend passen hier Polentaschnitten dazu. Rezepte dazu stehen zum Beispiel hier oder hier. Wer Polenta nicht so mag, kann aber natürlich auch zum Beispiel kleine Kartöffelchen dazu reichen.
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Vegan MoFo (9): Reissalat mit Fenchel, Orangen und Kichererbsen

Reissalat mit Fenchel Orangen und Kichererbsen

180x180_g5Vegan ist … gesund! Das ist mein Dienstags-Motto im Rahmen der Aktion Vegan MoFo 2014.

Heute gibt es wieder ein glutenfreies Rezept. Aber auch die Vitamine kommen nicht zu kurz in diesem Salat. Für viel Vitamin K sorgen sowohl der Fenchel als auch die Kichererbsen. Vitamin C wird von der Orange, aber auch vom Fenchel beigesteuert. Überhaupt ist Fenchel ein unterschätztes Lebensmittel, denn er liefert außerdem noch viel Vitamin A und eine gute Portion Calcium.
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