Kürbis-Linsen-Eintopf

Kuerbis Linsen Eintopf

Im Herbst schmecken Eintöpfe besonders gut. Und da Kürbis so vielseitig ist, passt er natürlich auch prima in einen Eintopf, zusammen mit Hülsenfrüchten und Räuchertofu.

Das Rezept habe ich in dem Buch „20 Minuten sind genug – vegetarisch“ gefunden. Da ich noch einen Mini-Rest Zucchini hatte, ist der auch noch in den Eintopf gewandert, schließlich gehört die Zucchini auch zur Familie der Kürbisse. Außerdem habe ich mehr Linsen als angegeben genommen.
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Pastinaken-Apfel-Risotto

Pastinaken Apfel Risotto

Dieses Rezept stammt aus der Zeitschrift „Köstlich Vegetarisch“, Ausgabe 5/2014. Ich habe es ein klein wenig fettärmer nachgekocht und außerdem die gemahlenen Pinienkerne mit Hefeflocken vermischt.

Und habe festgestellt, dass die Kombination aus Pastinaken, Äpfeln und Cranberries sehr lecker schmeckt. 🙂

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Vegan MoFo (25): Gerstenbratlinge mit Zigeunersauce

Gerstenbratlinge mit Zigeunersauce

180x180_g5Vegan ist … scharf! Das ist mein Donnerstags-Motto im Rahmen der Aktion Vegan MoFo 2014.

Auch wenn ich die Gerstenbratlinge nicht als wirklich scharf bezeichnen würde, die dazugehörige Sauce ist es. Je nachdem, wie viel Chili man verwendet. Ich habe nur ca. 1/3 Teelöffel Chili genommen, das ist ausreichend, dass man gerade etwas Schärfe merkt, aber wo – denke ich – auch empfindlichere Menschen mitessen können. Wer es gerne richtig scharf mag, kann die Menge verdoppeln.
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Vegan MoFo (22): Salat mit würzigen Kichererbsen, Mango und Avocado

Salat mit wuerzigen Kichererbsen, Mango und Avocado

180x180_g5Vegan ist … cool! Das ist mein Montags-Motto im Rahmen der Aktion Vegan MoFo 2014.

Dieses Rezept stammt im Original aus dem Buch „One-dish vegan“ von Robin Robertson. Allerdings habe ich die Ölmenge wieder etwas reduziert.

Die Kichererbsen lassen sich im Voraus zubereiten. Ich hatte sie bereits einen Tag zuvor gekocht und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt.
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Vegan MoFo (17): Avocado-Dattel-Couscous mit Johannisbeeren

Avocado Dattel Couscous

180x180_o2Vegan ist … bunt! Das ist mein Mittwochs-Motto im Rahmen der Aktion Vegan MoFo 2014.

Diesmal sorgen vor allem die roten Johannisbeeren für knallige Farbtupfer im Essen. Der leicht säuerliche Geschmack wird durch die Avocado und die Datteln gemildert. Und das Ras el Hanout sorgt für einen orientalischen Touch. Leider bekommt man Ras el Hanout, die marokkanische Gewürzmischung, nicht überall, aber es lohnt sich, dafür auf die Suche zu gehen.
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Vegan MoFo (16): Süßkartoffel-Apfel-Suppe

Suesskartoffel Apfel Suppe

180x180_o2Vegan ist … gesund! Das ist mein Dienstags-Motto im Rahmen der Aktion Vegan MoFo 2014.

Süßkartoffeln sind ein wahrer Gesundbrunnen. Sie enthalten extrem viel Beta-Carotin (Vorstufe des Vitamin A) und können angeblich den Blutzucker senken und wirken sich positiv auf den Cholesterinspiegel aus. Auch Vitamin C und E sowie Kalium (positiv für das Herz) ist reichlich enthalten.
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Vegan MoFo (9): Reissalat mit Fenchel, Orangen und Kichererbsen

Reissalat mit Fenchel Orangen und Kichererbsen

180x180_g5Vegan ist … gesund! Das ist mein Dienstags-Motto im Rahmen der Aktion Vegan MoFo 2014.

Heute gibt es wieder ein glutenfreies Rezept. Aber auch die Vitamine kommen nicht zu kurz in diesem Salat. Für viel Vitamin K sorgen sowohl der Fenchel als auch die Kichererbsen. Vitamin C wird von der Orange, aber auch vom Fenchel beigesteuert. Überhaupt ist Fenchel ein unterschätztes Lebensmittel, denn er liefert außerdem noch viel Vitamin A und eine gute Portion Calcium.
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