Vegan MoFo (27): Marokkanischer Couscous-Salat

Marokkanischer Couscous Salat

180x180_g5Vegan ist … international! Das ist mein Samstags-Motto im Rahmen der Aktion Vegan MoFo 2014.

Die marokkanische Gewürzmischung Ras el Hanout hatte ich mir vor einiger Zeit gekauft, aber erst in letzter Zeit vermehrt verwendet. Normalerweise nehme ich doch eher Einzelgewürze statt Mischungen.
Beim Rezept für den marokkanischen Couscous-Salat im Buch „Kochen ohne Knochen – Ox Kochbuch Nr. 5“ taucht Ras el Hanout allerdings explizit als Zutat auf und so habe ich mich gefreut, dass die Gewürzmischung doch mal wieder zum Einsatz kommt.
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Vegan MoFo (22): Salat mit würzigen Kichererbsen, Mango und Avocado

Salat mit wuerzigen Kichererbsen, Mango und Avocado

180x180_g5Vegan ist … cool! Das ist mein Montags-Motto im Rahmen der Aktion Vegan MoFo 2014.

Dieses Rezept stammt im Original aus dem Buch „One-dish vegan“ von Robin Robertson. Allerdings habe ich die Ölmenge wieder etwas reduziert.

Die Kichererbsen lassen sich im Voraus zubereiten. Ich hatte sie bereits einen Tag zuvor gekocht und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt.
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Vegan MoFo (9): Reissalat mit Fenchel, Orangen und Kichererbsen

Reissalat mit Fenchel Orangen und Kichererbsen

180x180_g5Vegan ist … gesund! Das ist mein Dienstags-Motto im Rahmen der Aktion Vegan MoFo 2014.

Heute gibt es wieder ein glutenfreies Rezept. Aber auch die Vitamine kommen nicht zu kurz in diesem Salat. Für viel Vitamin K sorgen sowohl der Fenchel als auch die Kichererbsen. Vitamin C wird von der Orange, aber auch vom Fenchel beigesteuert. Überhaupt ist Fenchel ein unterschätztes Lebensmittel, denn er liefert außerdem noch viel Vitamin A und eine gute Portion Calcium.
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Vegan MoFo (3): Süßkartoffelsalat mit Mais und Avocado

Suesskartoffelsalat mit Mais und Avocado

180x180_o2Vegan ist … bunt! Das ist mein Mittwochs-Motto im Rahmen der Aktion Vegan MoFo 2014.

Auch heute gibt’s noch einmal ein Salatrezept, und auch dieses hier ist glutenfrei. Und auch diesmal ist eine Avocado mit hineingewandert, sie sorgt für die grünen Farbtupfer unter den sonst eher herbstlichen Farben dieses Salats. Die Farben dieses Süßkartoffelsalats erinnern an einen Herbstwald und so würde sich der Salat bestimmt gut auf einem Herbstbuffet machen.
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Fenchel-Dattel-Salat

Fenchel Dattel Salat mit Walnuessen

Viele Leute mögen Fenchel absolut gar nicht. Ich mochte ihn zwar schon immer, aber nur in Maßen, sprich: ab und zu ganz gerne, jede Woche aber nicht unbedingt.

Während es Fenchel früher bei mir nur in gekochtem Zustand gegeben hat, landet er in letzter Zeit fast nur noch roh bei mir auf dem Tisch, meistens in einen bunten Salat mit hineingeschnippelt.
Und seit ich weiß, dass er sehr viel Kalium enthält, von dem die meisten Menschen sowieso zu wenig aufnehmen, esse ich ihn noch lieber.
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